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2004/08/17

謎の料理 ~ザンギ~

北海道にしかない味覚に“ザンギ”というものがある。
なにかの略ではなくて、カタカナで『ザンギ』というのがきちんとした名称らしい。

鶏の唐揚げ風の食べ物で、味も似ている。
しかし、ザンギと唐揚げは明確に分類されている。
スーパーの惣菜売り場でも両方が並んでいたりする。

つまり“唐揚げ”と“ザンギ”は全く異なる料理なのだが、
誰もその根拠を説明できないのである。
私がこの食物にこだわる大きな理由がそれだ。

ザンギとは何なのか?
北海道人ですら説明できない料理なのに、
北海道の味の重要な位置を占めているこの料理のルーツは?

ちなみに私はザンギが大好きだ!
香ばしく揚がったザンギは醤油のこげた香りが素晴らしく、
ご飯のおかずになるし、
酒のつまみとしても最適なのだ。

ザンギ研究は今はじまったばかりだ!

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