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2004/10/02

珍味の食べ方 ~北海道編~

 私が衝撃をうけた郷土料理というか、郷土色豊かなオリジナルな食べ方が北海道に存在し、初めてその場面に遭遇した時の私は、『うわあ・・・だから北海道の人って、高血圧とか脳卒中が多いんだ・・・』と絶句したものです。

 どんな食べ方かというと、ふつうにコンビニやスーパーで市販されている珍味に調味料をつけて食べるんです。
 さきいかとかスルメ、鮭とば(鮭の乾物)とかカワハギとかチーズ鱈とか、いわゆる珍味って酒のつまみなので結構濃い目の味付けがされているじゃないですか?
 だけど、北海道人はその味に満足することなく更にあくなき未知の味覚の追求に余念が無いみたいです。

 さて、珍味につける調味料にはどんなものがあるのか?
 必ずといっていいほど“マヨネーズ”をつけて食べます。
 マヨネーズに大量の七味唐辛子をまぜて仕上げに醤油を適量加えます。
 これをかき混ぜれば珍味専用ソースの完成です。
 私の北海道の知人はほぼ100%実行していました。

 それを小皿に盛り付けます。
 手に持った珍味を口に運ぶまえにソースをどっぷり絡めるんです。
 口に入れた瞬間、強烈な酸味が舌を刺激します。
 つぎにお口いっぱいに辛さが浸透してきます。
 しかも珍味+特性ソースはかなりしょっぱい!
 お水が欲しくなりますが、ビールで渇きを癒します。
 どんどん、どんどんビールが消費されます。

 小皿に盛り付けた珍味専用ソースなんて、あっというまに無くなります。
 ですからお酒の席では必ず4~5回はソース作りに励むことになります。

 本当に北海道人の珍味とマヨネーズの関係は深い。
 なぜなら市販されている時点で、珍味と一緒にマヨネーズの小袋が同封されているんだもの。

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