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2006/03/02

広東麺

 N県A市S地区にある『K』という食堂が旨い。私も昔から頻繁に食べに行く店です。

    kantonmen

 特に今回紹介する「広東麺」は、この店の代名詞ともいえるメニューなのです。「広東麺」食べたさに遠方から来る客も多いと聞くが・・・・

 御覧の通り、麺の上を五目あんが覆っているのだが、何かが無いのに気づく。

 そう、麺とあんかけの間にスープが無いのだ。

 普通に注文するとノーマル?な広東麺になっちゃうので注意! 必ず店員さんに“広東麺スープ無し”と頼むのです。 勿論、大盛にするのです。

 細めの縮れ麺は茹で上げてからラードで軽く炒めてあります。その上に野菜や肉、海鮮素材が軽い塩味で味付けられ、あんかけされているのです。

 食べるときにはウスターソースまたは酢を少したらすとグッド!! 長崎の皿うどんみたいな感じですか? 味に変化が出て広東麺を2倍楽しめます。 ただし、ソースも酢もあくまでアクセントだということを忘れずに。

 ラードの香りと、濃くのある塩味トロミの調和を楽しむために“広東麺”は存在します。

 とにかく完成された一品ですね“広東麺”は。麺の茹で具合・素材の組み合わせ・火のとおりかげん・トロミの強さ。

 完璧です。

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