和風カルボナーラ

和風のカルボナーラを作ってみました。

　　　

何がどんな風に〝和風〟なのかというと、

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異次元の世界『流氷庵』

上で紹介した『番屋』と『珍満』は美味しいお店でした。
少なくとも私は知人に「美味しいお店」として紹介できる自信があります。
ただし、これから紹介する『流氷庵』は美味しいとか不味いとかで語れるお店ではありません。
なぜなら“別な世界”だからです。
私たちの常識で理解できないものを評価できるわけがありませんよね？

店舗についての説明を一応します。

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ラーメンこってり（大盛）

背脂が無性に恋しくなる今日この頃ですが、皆様、いかがお過ごしでしょうか？

背脂を堪能したい時には、N県N市の『K』というラーメン屋さんで「ラーメン大盛こってり」を食べることにしています。

　　　　

この『K』というお店は、N市内屈指の人気ラーメン店なので、

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朝ごはんパスタ

朝食にパスタを作って食べました。

私にとっての定番、『イカの塩辛スパゲッティ』です！

今回の塩辛スパゲッティに使用した塩辛は、

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珍満のレバニラ炒め

一部で評判の「紋別グルメ遺産シリーズ」

今回は、中華料理『珍満』のレバニラ炒めです。　　　

　　　

とにかく美味しいとしか表現できません。

レバーの火の通し方とか、ニラやモヤシのシャキシャキ加減、

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今年もパスタを作っている

新年一発目からしてスパゲッティなんです。

パスタを作ることに喜びを感じる今日この頃です。

　　

パスタに限らず麺類は食べることも作ることも大好きなのですが、

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「アラビヤン焼そば」を食べてみた

ケンタロウ氏のブログで紹介され、巷で話題？の「アラビヤン焼そば」を取り寄せてみました。

　　　　

ケンタロウ氏も指摘しておりましたが、

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ｱﾝﾁｮﾋﾞ･ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ（もどき）

アンチョビ・スパゲッティ　AnchovySpaghetti　（もどき）を作ってみました。

　　　　

なぜ“もどき”なのかというと、

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和風スパゲッティ？

残り物の具材を活用してパスタを作ってみました。

　　　　

名づけて「和風スパゲッティ」！

何で“和風”なのかというと、

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完熟トマトのスパゲッティ

にんにくの風味を最大限に活かした『完熟トマトのスパゲッティ』を作ってみました。

トマトの“赤”が本当に綺麗なパスタです。

　　　

作り方は、

①最初にオリーブ油でにんにく適量と千切りにしたベーコン適量を炒めて風味を引き出しておきます。

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餃子と揚げ焼きそば

今日のランチはＡ市内に新規オープンした『Ｋ』の餃子と揚げ焼きそば！

　　　　　

とにかく餃子はその大きさに圧倒されること必至！

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たらこスパゲッティ

パスタを作ってみました。今回のお題は『たらこスパゲッティ』です。

　　　

ある意味日本の食卓の定番になってきた『たらこスパゲッティ』ですが、

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皿うどん

「皿うどん」を食べました。

　　

Ｎ県Ｎ市のＮ駅前通りにある「Ｏ」という食堂で食べました。

なぜかこの「Ｏ」というお店は、

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ミルクランドかみゆう

北海道の上湧別町の美味しいアイスクリーム屋さん。

『ミルクランドかみゆう』

　　

国道２４２号に面したお店で、

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ホタルイカのパスタ

見てくれは悪いが味は最高の「ホタルイカのパスタ」を作った。本当に最近はパスタばっかり食べている。

　　　

用意するものは新鮮な茹でホタルイカの他に、

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ベーコンとトマトのパスタ

またパスタを作ってみた。休日の昼食はパスタで済ませることが多い。今回作ったのは「ベーコンとプチトマトのパスタ」　　　

　　

レシピは、

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空弁でウニを食べつくす

新鮮な生うには格別な味わいだけれども、加熱して味を含ませたウニも味わい深いものがあり、捨てがたい魅力があります。

　　

加熱したウニの魅力を再確認できるのが、画像の『うにちらし』です。

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生うに丼を食い尽くす

北海道でうに丼を何回か食べたことがある。

結構、当たり外れが激しいメニューだと思うのですが皆さんはいかがですか？

　　

美味しい生うに丼と出会うための秘訣は単純なことなのですが、

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アズーリな昼食

ある日のこと、N県S市のOというイタリアンの店で昼ごはんを食べた。明治時代の古民家を改造し、店舗として使用しているので、落ち着いた雰囲気が味わえる店だ。

前菜の一皿目は『ホタルイカとクスクスのサラダ』

クスクスのさっぱりとした食感に、

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広東麺

N県A市S地区にある『K』という食堂が旨い。私も昔から頻繁に食べに行く店です。

　　　　

特に今回紹介する「広東麺」は、この店の代名詞ともいえるメニューなのです。「広東麺」食べたさに遠方から来る客も多いと聞くが････

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イタリアン

私の地元には『イタリアン』という郷土料理が存在します。どんな料理かは下の画像を御覧になってください。

　　　　

普通の「ソースやきそば」見えますが、

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豚骨醤油ラーメン

N県G市の『M』というラーメン屋に行きました。

　　

〝豚骨醤油ラーメン〟を食べてみました。このラーメン屋は麺の太さやスープの濃さを選ぶことができます。

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あんかけラーメン

N県のA市の「K」というお店のラーメンを食べました。

　　　

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牛乳が飲めません････

私がどうやっても克服できないもの。

それは「牛乳」です。英語で表現すると「MILK」です。

牛の乳がどうしても飲めないのです。

だから、私の毎日のランチの飲み物は「トマトジュース」が定番です。

　　　

私の牛乳嫌いの原因には諸説あるのですが、

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豚とミニトマトのスパゲッティ

パスタを作ってみた。

レシピは、

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デンのエッグスパゲッティ

オホーツクの紋別で必ず食べなければならないもの。
それはスパゲッティだ！

（デンの〝オリジナル〟エッグスパ）

『デン』という喫茶店のエッグスパゲッティであーる！
なんで紋別なのにデンなのか？
理由は簡単。

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ジンギスカン．ルネッサンス

ジンギスカンはなんて美味しいのだろう

北海道の名物といえばジンギスカン。

本州では臭い、不味いとネガティブなイメージが定着してしまった感があったジンギスカンだが最近はその誤ったイメージが改善されつつあるみたいだ。

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紋別のザンギ･マスター

　私がこのブログで何度も取り上げているように、北海道には『ザンギ』なる偉大な郷土料理が存在する。
　鶏肉に味の付いた衣をまとわせて油で揚げる料理だ。
　「それって鳥の唐揚げでしょ？」というような野暮な詮索はやめましょう。
　とにかく画像をみてほしい。

　これが『ザンギ』なのだ！
　

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北海道ラーメン研究 2005夏

　8月の末に北海道旅行に行ってきました。
　北海道滞在中は当然のごとく“喰って・飲む”生活を送ってきました！

　北海道のラーメンといえば一昔前は『札幌ラーメン』が代名詞で、ラーメンのメッカといえば『すすきのラーメン横丁』というのがセオリーだったのですが・・・　

　最近は戦国時代の様相を示していますね。
　そんな今の北海道ラーメン事情を勝手に分析してみました。

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インスタント醤油ラーメンを美味しく食べる

インスタント醤油ラーメンを美味しく食べる方法。

俺流インスタントラーメン攻略法の真髄は『ひたすら濃い味』の追究にある。

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美味い焼肉を食べて

一昨日の夕食は外で焼肉を食べた。
数年前から通っているお店で、肉の品質の高さ、タレの美味さ、ユッケやレバ刺しの美味いこと！

「冷凍物は一切出さない」というポリシーを持っているお店で、肉の美味さは他店とは格が違う。サイドメニューを増やしすぎず焼肉・朝鮮料理をメインにして勝負している姿勢もグッド。

だけど気になることがあった。

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インスタントラーメンを美味しく食べる

私はインスタント麺が好きだ。
大好きだ。

カップ麺も美味しいけれど、袋ラーメンはもっと美味しい。

そのまま食べても十分すぎるほど美味しい袋入りインスタントラーメンだが、もっと美味しく食べる方法は無いだろうか？

味そのものを一段上のレベルに引き上げたいのである。

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北海道の燻製

最近私が夢中になっている北海道の美味い物。
それは“いぶり鰊”である！！！！！

いぶり鰊とは一言で言えば「鰊の燻製」なのだが、そんじょそこいらの燻製とは物が違う。

スモークされた鰊をワインベースの漬け汁に浸し時間をかけて熟成された極上の一品なのである！

そのまま食べても美味しいし、サラダ風やマリネーにも良く合う。

このような優れものを世に送り出しているのは何処か？
北海道は余市の南保留太郎商店という燻製屋さんだ！
“いぶり鰊”以外にも燻製の常識を超越した商品ラインナップが嬉しい。

新鮮な魚介類を刺身や寿司で食べるのも良いですが、優れた加工技術によって更に旨みが引き出されるということを実感できます！

もっとジンギスカン！

はじめに。
ジンギスカンといっても「蒼き狼」といわれた偉大なる征服者の方ではありませんので、あしからず。

北海道で生活したことのある私にとってはジンギスカンは郷愁をさそう味覚である。

皆さんは北海道の味覚といったら何を連想しますか？
ほとんどの方は、
毛蟹や帆立にウニといった海の幸。
馬鈴薯、とうきび、メロンに代表される山の幸。
以上のような食べ物を思い浮かべるんじゃないですか？

北海道の美味しいものは数え切れません･･･
だけど、本当に北海道でしか美味しさを満喫できないものは何でしょう？
それはジンギスカンなんです！
本州でも焼肉屋によってはメニューに加えているお店もあります。
ですが人気が有るとはいえません。

はっきり言って、日陰者の存在です。
「臭い」「くせがある」といったネガティブなイメージが先行気味です。
今後もこの傾向は変わらないものと私は考えます。

スーパーの食肉コーナーで見かけることもありません。
なぜなら、「まずい」ので皆が買わないのです。
｢まずい｣という看板を背負わされているので誰も食べたがらないのです。

職場で「ジンギスカンが嫌い」という人がいましたので私は質問をしました。
私　｢ジンギスカンのどんなところが嫌いなの？｣
同僚　｢嫌いもなにも、食べたいと思わないから全然食べたことが無い｣
呆れてしまいました･･･
聴いたこともない歌手や、観たことも無い映画を知ったふりして批評するのと同じなんですから。

ジンギスカン以外の北海道名物は好き嫌いの差はあったとしても、「美味しい食べ物」として認知されています。
なぜか、ジンギスカンだけが絶対的に「まずい料理」という揺るぎようがないイメージを植えつけられ、不当な評価にさらされ続けています。

世界中どこへ行っても羊肉ほどポピュラーな食肉は他に存在しないのですけどね。

私はジンギスカンが好きですし、「いつでも普通に食べられる北海道人がうらやましいな」と思っています。
北海道の皆さんはジンギスカンがすきですか？
ジンギスカンはこのままでいいのでしょうか？
普通すぎて考えたことが無いかもしれませんが、だからこそ考えてください。

“ジンギスカン”の復権のために道庁のお役人の皆さんも何か方策を打ち出して下さい。
消費者がウィルスや抗生物質や化学薬品に汚染された牛肉なんか食べないで済むようにしてほしいのですよ･･･

喜多方ラーメンは美味いか？

以前に書いた記事なんですが一部手直しします。
「るるぶ」とかテレビ東京の旅番組で騙されないために。
貴重な時間を無駄に過ごさないために。

味で評価されたというより宣伝力の凄さですね、喜多方ラーメンは。
地元の行政機関や商工会議所の売り込み方が巧妙だったのでしょう。
また、それにのせられたというか、企画に飢えていたマスコミが飛びついたというか。

喜多方のラーメンはまさにメディアの犯罪だ。
本当に食べてみて美味しいと思ってんのかな？
美味しいと思い込ませられたんだよ日本人みんなが。

私は実際に食べてみて不味いと感じました。
私の周囲でも美味しいという人は誰もいません。

私は先入観は持たずに喜多方ラーメンを食べました。
本当に期待していたんです。
何百キロも自動車を運転して食べに行ったので「美味しいラーメンに出会えたら最高だな」と、ワクワクしていのです。

しかし、何ですか？
喜多方駅前の平○食堂のラーメンは。
客を馬鹿にしてるにもほどがある！

スープがとにかくぬるい。
運ばれてきたばかりなのにゴクゴク飲めるスープなんてはじめてだ！

スープにコクがない！
味に全く深みというものが無い。
それなのに薬味のネギがどっさり･･･
ネギラーメン頼んだ覚えは無いのに・・・
ネギの香りと辛味が強すぎてスープの味が全くしません！

味がほとんど無いのにラーメンは異常なほどコシがある。
讃岐うどんかと間違うほどにコシが強く、ゴツゴツとした食感の麺です。
たぶんですが、まともなラーメン屋さんの少し濃い目のスープで食べたら凄く美味しい組み合わせだと思うのです。
だけど残念ながら平○食堂のラーメンスープは味がしない。

味がしないスープに必要以上なコシの麺。
客に餌を食べさせた罪は重い。

もしかしたら「平○食堂」は酷すぎるので、これで喜多方ラーメン全体の評価をしてはいけないのでは？と思いましたので、その後も何度か喜多方へはラーメンの旅に出かけたのです。
そのことについて追加しておきますね。
そうしないとフェアじゃないですからね。

感想は・・・
やっぱり不味いですよ。
「○○」(喜多方ラーメンの代名詞的な店)をはじめ大抵のお店が愛想が悪いし、「○○元」とか店内の衛生状態も良くないなー。
こけおどしの店が多いんですよ喜多方は。
やたらと分厚く切った巨大チャーシューとかね。
じゃなきゃ、物凄い枚数のチャーシューとか。
分厚く切りすぎて冷たいまんまだぞ。
味もほとんどしみていないし、つめたいから脂の部分がギトギト。
いまどきチャーシューの大きさで感動する客なんかいませんよ。
肉食文化にコンプレックスのある年代の方なら別ですが。
普通に美味しいラーメンを食べさせてくださいよ。
ギミックで食べさせるなんて邪道ですよ。

私の知人の喜多方人も「何で県外の人間が喜多方ラーメンに夢中になるのか理解できない、昔から食べてるけど普通のラーメンだよ。何の特徴も無いし・・・　なじみの店に行きたくても行列のせいで食べれない」そうだ。

派手な看板掲げたり、しつこい呼び込みをしたり、行政とタイアップするのが喜多方ラーメンだというイメージが急速に日本全国に浸透している。
虚像だけが一人歩きをはじめてしまって、地元民の力じゃどうしようもないのかな？

喜多方市役所さん、このままだと「名物に美味い物なし」の典型になっちゃいますよ、喜多方ラ�